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叉烧、鲍鱼包进粽子做“网红”
2017年05月12日 13:32   来源:劳动报  

  这厢青团还未落市,那边粽子已铺满货架。记者昨天在申城各大食品店看到,今年的粽子口味再次推陈出新,传统的大肉、豆沙、蛋黄等已不再时兴,新雅粤菜馆推出限量1000套的大师私房粽不到一周就告售罄;元祖将野生鳗鱼包入粽子;沈大成祭出香辣龙虾粽;杏花楼、王家沙、功德林等老字号光粽子的口味就有十几款……

  600克/只大师粽售罄

  “大师私房粽最后10张提货券刚刚被一位先生买走。”昨天中午,记者来到南京路新雅粤菜馆的大堂宴会销售部,却被告知今年的网红款大师私房粽已经售罄。相关人士向记者介绍称,这款网红粽子单个就有600克重,长方形的形状足有人脸那么大。

  “一盒388元包含了四只,分别是鲍鱼叉烧、迷你八珍、蜜汁四宝以及新雅经典裹蒸粽。”据悉,此次加在粽子里的食材包括了鲍鱼、叉烧、海参、鱼肚、花菇、烧腩、火腿、咸蛋黄等多种丰富内料,每一种口味其实都源自于新雅的一道菜。“开售也就一周时间,全部卖完了。这次供应一共1000套,因为制作过程较为繁复,而且礼盒包装上的竹盖,都是从浙江安吉定制的,制作一只盖子的工期就需要20天。”

  记者在一旁的广告牌上看到,其列出的7款粽子礼盒价格从88元至388元不等,覆盖了多个价位区间。粽子的内容也是各不相同,有以素食材为馅料的“轻食粽”,也有包装成粽子形状的“浓情粽礼盒”。

  开发创新不是“拉郎配”

  去年,新雅成立了由三位国家级烹饪大厨黄任康、钱正华、朱宏组成的“大师工作室”,今年清明期间的网红“腌笃鲜青团”正是他们的手笔。

  新雅总厨、国家级烹饪大师黄任康曾在接受记者采访时表示,腌笃鲜放在青团里好吃,放在粽子里就未必了。“青团的糯米可以锁住腌笃鲜的汤汁,但粽子却锁不住汁水,腌笃鲜如果做粽子,恐怕与普通粽子相差不大。所以开发创新并不是拉郎配,还要根据产品本身的特性,传承基础上求变化,求发展。”他说,开发一种新品前期需要大量的市场调研,经过无数次的尝试,最终得出一种最佳方案。“整个团队研发期间天天吃粽子,吃不下为了工作也要吃。”

  无独有偶,今年各家企业也纷纷推出了自己的撒手锏。功德林在素粽子的基础上,推出了紫薯板栗粽,元祖开发了鳗鱼粽子,沈大成今年则新增了香辣龙虾粽。“现在正好是龙虾上市季节,新鲜猪肉搭配整只小龙虾仁,也是一种迎合年轻人口味的创新。”上海糖制食品协会秘书长陈凤蔚这样说道。

  “网红”更新迭代加快

  “从去年的网红肉松青团开始,传统时令的商品受到越来越多商家的关注。”上海食品协会常务副秘书长高克敏表示,借鉴青团一炮而红的案例,人人想要做“网红”,成了业内的新趋势。

  在他看来,网红产品经过前期宣传炒作后,的确具备夺人眼球的能力,也带动了市场的人气。“我们是期待越来越多的网红产品能够出现在市场上的,但创新、有特色的网红并不容易打造,人们看到的表象背后,其实也凝聚了企业在这款商品背后下的功夫。”高克敏表示,传统节令食品有其传统的特点,创新并非一蹴而就。

  “此外,由于食品行业的复制门槛相对较低,网红想要保持长久兴盛也存在难度,唯有不断求新求变才能始终站在市场的前沿。”他说,今年杏花楼的蛋黄肉松青团销售就远不如去年火爆,一个很重要的原因就是有十几家企业都在做这款青团,分流了很多销量。“一款网红产品或许很难长期持久地成为网红,但在食品界,总会有新的商品顶替上来,成为新网红。”(劳动报记者 邵未来)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:王丹沁

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