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月饼战:老字号对决新零售
2017年08月10日 12:22   来源:文汇报  

一家“老字号”新推酸菜牛蛙、鲍鱼鲜肉和鲜肉焙熄等口味的月饼,引来不少顾客排队购买。 记者 叶辰亮 摄

  尽管距离中秋节还有近两个月,但申城各路商家已早早打响“月饼战”。记者近日在市场上走访看到,除了传统热销的鲜肉月饼之外,今年的新口味月饼有增无减。“新口味”主要由一些“老字号”带头推出。往年,这些商家一般只推一种试探市场,今年则一出手就是三款新口味,期望用创新迎接市场挑战。

  “新口味”可以凑成一桌菜

  沪上“老字号”第一食品商店的月饼售卖处,这几天月饼消费的客流量还没有爆发。陈阿姨买了两个鲜肉月饼,又被销售员“安利”了几个新口味月饼,显得有些犹豫,最后掏钱又买下两个,“酸菜牛蛙味道的月饼不晓得好吃吗?先买两只试试味道,一只我自己吃,一只回家给女儿吃,她喜欢吃辣的。”

  酸菜牛蛙、鲍鱼鲜肉、鲜肉焙熄月饼……第一食品商店为迎合年轻消费者口味,今年一口气推出三款新口味月饼。其中,15元一只的酸菜牛蛙月饼已经上了微博热搜榜,俨然有了“网红月饼”的气质。第一食品商店相关负责人对这一“大作”非常自信,“这是今年唯一一个吃了要吐骨头的月饼,馅料以牛蛙腿肉加上酸菜构成,口感不油不腻。目前一天的销售量在3000多个,购买者以年轻人为主。”

  一街之隔的新雅食品店,除了继续限量售卖去年大热的腌笃鲜月饼之外,今年还推出大虾芝士鲜肉月饼。记者看到,苏式月饼饼皮中包裹着肉馅、芝士和一整只虾仁,闻起来有一股奶香味儿。新雅饭店行政主厨黄任康透露,这款新品是5月初开始研发的,难度不小,“如果芝士放少了,月饼就不够香;如果放多了,在烘烤受热的过程中很容易‘爆肚子’。经过团队反复调试,芝士的分量被严格限定,制作时需要做一个称一个,保证出炉的良品率在95%以上。”

  记者了解到,芝士与月饼相融合的口味,很受年轻消费者欢迎,目前该款月饼每天限量供应约2000个,常常供不应求。

  今年“月饼战”提早了一个月

  记者了解到,今年的“月饼大战”比往年提早了一个月,早在7月初就已有商家举办中秋月饼品鉴会。

  新零售企业为争抢线下市场的月饼生意,无论是研发还是包装设计,都下足了血本。盒马鲜生相关负责人告诉记者,他们专门聘请五星级酒店行政总厨黄海飞担任研发人,口味选自去年的“网红”———小龙虾味,不仅价格比市场价便宜,而且立足线上线下融合的优势,提供外卖服务,上市一个月以来销售额已接近300万元。

  针对新零售企业的挑战,“老面孔”则以不断创新来应对市场变化。新雅月饼是去年创新的受益者,如今腌笃鲜月饼已成为主打产品,而现在他们又在培育“网红”新品。第一食品相关负责人认为,现在消费者的口味在一天天改变,特别是年轻人热衷尝鲜,研发新品不仅能迎合年轻人的个性化需求,也是月饼升级换代的趋势。不过,记者对比发现,今年月饼的价格比去年普涨一成左右。

  一位业内人士透露,这几年月饼市场看起来很火热,其实销售量却有所萎缩,加上新零售带来的冲击,竞争越来越激烈。黄任康认为,申城月饼市场规模虽然在缩减,但品牌的“马太效应”正在加速,随着品质和服务的提升,头部的商家诸如新雅、王家沙、真老大房等老字号这几年的销售额逐年递增,一批中小品牌则逐渐被市场淘汰。有分析人士认为,从市场来看,创新成了食品企业的保鲜秘方,沪上老字号积极竞争的态度值得敬佩,新口味、新配方会为老字号们带来更多的发展“新能量”。(文汇报记者 徐晶卉)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:王丹沁

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