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品油师有望在沪诞生
2017年08月31日 12:22   来源:劳动报  

  国内的消费者大多听说过品酒师,但对于品油师肯定相当陌生。不过,记者获悉,随着国内消费升级和橄榄油行业的产学研将进一步与国际标准接轨,一个专业而时尚的新职业———橄榄油品油师也有望率先在上海诞生。

  “国内消费者对品油师这个职业可能比较陌生。但在欧盟,法律要求必须用感官指标评判品质级别的食品,大型橄榄油企业也必须配备品油师团队以确保其产品品质。”翡丽百瑞橄榄油中国区销售负责人高长虎对记者说,国际上针对橄榄油的品质不仅对理化成分有严格要求,其气味、滋味和色泽等感官指标也是品质评定的重要参考标准,在橄榄油的全球核心产区地中海沿岸地区更是注重橄榄油的感官风味的品质,但在国内初榨橄榄油的感官评价标准上一直处于空白和缺失状态。

  记者了解到,随着新的消费升级浪潮的兴起,中国国民消费水平不断提高,食用油消费结构随之调整,橄榄油需求增长迅速。中国的橄榄油消费市场,无论是从橄榄油消费量还是人均消费水平来看,发展空间巨大。但随之也出现了良莠不齐的行业乱状,普通消费者不知道如何去甄别好坏、真伪,橄榄油的检测和评估标准显得尤为重要。主动与国际接轨,吸收借鉴国际成熟的橄榄油评价体系和标准,强化市场监督和监控,是中国橄榄油行业健康发展的必经之路。

  据高长虎介绍,在国外的企业中,品油师占据着很重要的地位,不仅能够决定供应商的选择,也有一定的定价权。大师级的品油师需要十年甚至几十年的沉淀,他们不仅可以轻易辨别几百种橄榄油的种类、产区、气候条件、加工工艺等特征,更可以凭借高超的调味能力,调制出独特风味的产品并维持其风味特征数十年甚至上百年不变,所以大师级品油师也是国际优质橄榄油品牌手中的王牌。

  为了推动中国橄榄油感官评价系列标准的制定和行业的发展,劳动报记者获悉,今天,中国首个橄榄油感官风味联合实验室将正式揭牌成立,联合实验室由武汉轻工大学(全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会所在地)、意大利SALOV集团和光明食品国际联合设立。这也是目前国内唯一一个橄榄油感官风味实验室,未来致力于推动中国初榨橄榄油感官评价标准的制定、橄榄油课题的研究以及中国首批橄榄油品油师的培养。

  高长虎表示,首批部分品油师将会面向全社会公开招募选拔,在国内首个橄榄油联合实验室基地进行初步培训后,将选送到翡丽百瑞全球研发中心和橄榄庄园所在地意大利托斯卡纳,由大师级品油师及其团队进行严格的培训,最终合格者将由中国粮油学会和联合实验室联合颁发职业资格证书,成为中国首批橄榄油品油师。(劳动报记者 郁中华)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:王丹沁

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