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上海南京路步行街“月饼大战”提前打响
2018年08月30日 14:47   来源:中国新闻网  

新雅推出的各式鲜肉月饼。 王子涛 摄


龙华古寺推出的素月饼。 王子涛 摄


香辣牛蛙等“重口味”月饼受欢迎。 王子涛 摄


咸乳酪培根鲜肉月饼。 王子涛 摄

  中新网上海8月29日电 (王子涛)中秋佳节将至,上海南京路步行街上的“月饼大战”近日打响。29日记者在上海南京路步行街上看到,在各家老字号月饼摊位前,市民都排着长队等候购买现烤月饼,新口味月饼更是吸引了不少食客。

  今年的“月饼大战”可谓甜、咸、荤、素应有尽有。上海第一食品商店门前,香辣牛蛙等“重口味”月饼仍受食客追捧,龙华古寺的素月饼今年也首次加入“月饼大战”,不仅推出了玫瑰细沙、椒盐果仁馅的素月饼,还为“90后”设计了一口一个的“小素月”,颇受有健康饮食习惯的年轻人喜爱。

  新雅粤菜馆在去年腌笃鲜月饼、大虾芝士鲜肉月饼的基础上,今年又新推出了咸乳酪培根鲜肉月饼,将西式菜肴中常用的咸乳酪和培根融入中式传统点心。

  新雅粤菜馆市场部毛勇告诉记者,新雅粤菜馆每年都会研发推出新口味月饼,包括今年的Q心爆浆细沙月饼,但研发过程并非一帆风顺。“比如芝士受热后会爆开,芝士在月饼中的摆放位置、量放多少都很有讲究,最后经过2个月的研发才把这一问题解决。”

  和面、制馅、制皮、包酥、烘烤……一道道手工工序后,香喷喷的龙华素斋苏式月饼就出炉了。不少购买素月饼的市民表示,虽然馅料还是传统的豆沙、果仁等,但月饼的味道和以前并不一样。

  龙华素斋首席技师刘锦久表示,传统配方里的五仁月饼用的是“核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、橄榄仁、杏仁”这五种,馅料太实往往口感不好。“在原有配方的基础上,我减少了糖和油的比例,添加了腰果、松子仁等。”刘锦久说,改良后的月饼口感软糯,更受老年食客欢迎。

  此外,王宝和还将其招牌的“蟹粉明虾卷”包入月饼中;杏花楼推出了栗涌流心月饼,可以看到馅心的流动。各家店铺的传统鲜肉月饼相比新口味月饼也更受食客青睐。(完)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:王丹沁

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