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盒马今秋将“搭桥”餐饮投资见面会 用资本模式助力餐饮转型
2018年05月17日 21:44   来源:中新网上海  

  中新网上海新闻5月17日电(李佳佳) 为了让“盒区”用户们吃得更丰富,中国新零售的“网红”盒马17日拉来了100家餐饮品牌,进行“新零售新餐饮”共创会。

  除了分享经验外,共创会上盒马CEO侯毅还透露,将于今秋的九、十月份,专门举行一次新餐饮的投资见面会,“我们选择盒马上经营的商家,我们来组织中国最好的投资基金、中国最好的投资方跟大家开见面会,大家来讲讲,我们能不能通过资本的模式,助推餐饮企业升级转型”。

  盒马的“壮举”是基于其目前已经与全国200多个餐饮品牌进行了联营合作。餐饮品牌商在盒马店内开出档口,与盒马统一收银、统一配送,也可以实现“盒区范围”内最快30分钟送达,不仅可以满足外出就餐和在家用餐的两种需求,还能让消费者买到外卖的同时,同步买到半成品和原材料。

  盒马CEO侯毅认为,餐饮零售化已经成为新消费时代的显著特征和趋势,在消费者“更健康、更美味、更方便”的新需求下,新零售和新餐饮融合的未来,想象空间不可小觑。

  “未来消费者对餐饮的需求,除了丰富性、速度和性价比之外,还会回归家庭和民生。”侯毅说,盒马会加强与各个餐饮品牌的合作,为消费者带来更丰富的各地美食。在盒马全国扩张的过程中,也会在餐饮领域进行更多本地化探索。

  如今在不少盒马店内,消费者可以找到一家叫做“避风塘小厨”的档口,与街面上的避风塘门店不一样的是,这个档口只有20平米左右,包括一个前场门面和一个迷你小厨房,商品也大多是一人份的套餐和小份点心。消费者不仅可以现场付款之后在盒马门店坐下来吃,也可以线上下单,让盒马的快递小哥送到盒区内的家里。

  这一模式叫做“大牌小店”,现在正在各地盒马门店内快速复制。除避风塘外,西贝、汉舍、满记甜品、赤坂亭等品牌,也为盒马定制了各自的“小店”。盒马商业合作总监陆磊宁表示,盒马会与品牌方共同研究菜单、产品结构和价格体系,同时为商家提供线上化的解决方案,让餐饮品牌的线上占比达到50%以上。

  其实,最初与盒马合作,一些有着几十年积淀的老品牌是有所担心的,比如满记。满记甜品CEO潘冠鹤就坦言,“最早我们担心会不会跟盒马合作之后,产品的品质会有变化。”不过,盒马的“大牌小店”给他们吃了一颗定心丸。“盒马今年推出的‘大牌小店’概念对我们的影响蛮大,”他说,“因为这样的话盒马的层次有一个提升,它里面的商家更有品质感,消费者定位更好。从我们的角度来说,我们更愿意参与到这当中去。虽然说满记有一套的体系,但是我们团队是非常愿意尝新和拥抱新零售的。”

  曦牛CEO石元媛则告诉记者,3年前选择与盒马合作,从2016年的不盈利,到2017、2018年的持续盈利,在商圈的选择,店面的选址,还有商品的结构上,从盒马处获益良多。

  “目前曦牛的商品线上占比平均为40%,剩余的60%里面,35%是提袋带走的,剩下的一部分是堂吃。”石元媛说,其实我们堂吃的占比非常少。而这已经与传统餐饮行业有了很大的不同。

  与此同时,盒马还在着手策划“老牌新店”系列,让更多老字号品牌通过入驻盒马,拥抱新零售。陆磊宁透露,现在已经有不少老字号品牌入驻了盒马,比如有百余年历史的上海大富贵酒楼、老大房、武汉德华楼、北京稻香村等等。在传承各地老味道的同时,“老牌新店”可以让老字号品牌更能适应新环境,更容易被年轻消费者所接受。

  除了在销售层面用盒马的新零售物流能力帮助商家提升线上占比,盒马还计划在今年内开放联营商家的“门店进货”流程,解决小宗物料的进货保障和大宗物料的集中采购。

  作为首批与盒马达成战略合作的餐饮品牌之一,新玖记CEO罗路说,新玖记去年就开始试行从盒马“进货”了,在烧腊中使用盒马日日鲜猪肉替代冻肉之后,不仅烧腊的口感更好,成本也下降了7%-8%。

  “今年4月底,新玖记随盒马十城同开,也开始布局全国,未来两三个月,我们还有10家店正在筹备开业,搭着‘盒马速度’,餐饮品牌也可以实现快速复制,我们只要专注于产品就好。

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:李佳佳

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