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刀鱼汁面或成“绝响” 沪食客“轧闹忙”
2017年03月14日 14:00   来源:中国新闻网  

  中新社上海3月14日电 题:刀鱼汁面或成“绝响” 沪食客“轧闹忙”

  作者 李姝徵

  14日中午11时许,坐落在上海黄浦区福州路的老字号淮扬菜馆老半斋内人头攒动,排队的队伍从收银台前一度延伸至店门外。而引得沪人疯狂“轧闹忙”(沪语,凑热闹之意)的则是一碗其貌不扬的刀鱼汁面。

  刀鱼是清明时令食物,素有”长江第一鲜”的美誉。而“刀鱼汁面”作为百年老字号酒楼老半斋的“镇店之宝”,一上市便引得沪上各路食客闻风而来。

  有着“天下第一光面”之称的刀鱼汁面其实看不见鱼肉,而是浓醇的乳白色汤汁里“卧”着一束柔软劲道的面条。虽不见鱼,但刀鱼的鲜味已浸入其中。

  “我们的刀鱼汁里有老母鸡、刀鱼制成的鱼松、还有蹄膀,”老半斋酒楼大堂经理朱翠华说,熬制刀鱼汁需要4个小时以上。而这样一套慢工出细活的制作流程,是“一代一代传下来的,已经保持了百年以上”。朱翠华说,现在老半斋里会做刀鱼汁面的,也只剩下了两位掌勺30多年的老师傅了。

  这样一碗“鲜到眉毛都掉下来”的刀鱼汁面自然受到沪上食客的追捧。记者看到,午餐高峰时段的老半斋水泄不通,一座难求。即便买好了面,找到了座位,也需要等待一个小时左右才能尝到这口鲜。

  沪食客“扎堆”品尝刀鱼汁面的原因,除了其本身就属于时令美食,每年供应时间仅有一两个月外,近日网络上流传“刀鱼今年或是‘最后一捕’”的消息更是激起了食客的“疯狂”。“这几天每天都能卖出1000多碗刀鱼面,”朱翠华表示,而2013年的日销量仅在300多碗。

  中国官方表示,将全力推动在长江流域由重点地区到全面禁捕,水生保护区全面禁捕。受沪人追捧的刀鱼是长江里产的“江刀”,长江的全面禁捕,也就意味着野生刀鱼的捕捞可能就此禁止。

  老半斋酒楼副总经理张永华接受中新社记者采访时表示,因为刀鱼生长习性的缘故,到目前为止,都难以真正实现规模化的人工养殖。受禁捕的消息的影响,今年上海首批上市的刀鱼,零售价格较去年同期上涨10%至20%;2.5两至3两规格刀鱼每斤售价更是高达4000元左右(人民币)。

  野生刀鱼很可能禁捕,加上人工养殖刀鱼迟迟不能批量上市,“长江第一鲜”或成餐桌“绝响”。“刀鱼独有的鲜味是难以被其他鱼取代、模仿的,”中国烹饪大师、国家高级烹调技师周元昌在接受中新社记者采访时表示,没有刀鱼要做出刀鱼之味,“这好像是不可能的。”

  虽然遗憾,但老半斋里的一众食客对此表示理解。“刀鱼味虽美,但数量有限,不能无节制的捕捞。”“今年多来尝尝,记住这个鲜味。”(完)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:王丹沁

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