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上海食文化菜品研究中心成立 传承和创新上海菜
2017年10月02日 21:40   来源:中新网上海  

摄影 邵竞


  中新网上海新闻10月2日电 (邵竞 陈静)为了让广大市民吃得更美味更健康,也使上海菜得到进一步的传承和创新,上海食文化研究会日前设立上海食文化菜品研究中心,并成立四个专业委员会——食材专业委员会、团餐专业委员会、中外名厨(烹饪)专业委员会和食疗营养专业委员会。

  近年来,上海餐饮业发展迅猛,但也出现了厨艺人才青黄不接的现象。这四个专业委员会的成立,旨在为社会和广大餐饮企业培养更多优秀的厨艺人才,把前辈烹饪大师手中的绝活、海派经典菜肴传承下去,同时不断创新,把上海菜品工艺提升到一个新的高度。上海食文化菜品研发中心是由沪上多位著名烹饪大师、营养师及食材供应商组成的,将致力于运用优质食材研发更多创新菜、融合菜。

  上海食文化研究会高级顾问严惠琴表示,人们印象中上海菜的特点是浓油赤酱。然而现代人讲究健康生活,“浓油赤酱”给人感觉比较油腻,口味偏甜,因此应当有所改变。首先应使用健康、优质、绿色的天然食材;其次提倡少油、少糖、少味精,甚至没有味精;第三,今天的上海菜在视觉上也要更美观,让人更有食欲。

  据悉,几个专业委员会将定期进行厨艺交流、比武,及中华金厨奖评定,论文研讨,还将吸收外省及海外会员参加。

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:陈静

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