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长江刀鱼一网只捞3、4条 收购价超过3500元
2018年04月17日 11:24   来源:中新网上海  

  中新网上海新闻4月17日电(记者 张亨伟)“春潮迷雾出刀鱼”,每年刀鱼的捕捞季从三月初开始,至4月底结束。每逢春季,素有“长江第一鲜”美名的刀鱼无疑是令江南一带食客难以忘怀的舌尖美味。16日,长江刀鱼上海段迎来一年中最后的捕捞时节,记者跟随当地渔民从崇明港口出发前往长江口,探寻刀鱼从捕捞再到送上餐桌的全过程。

  经过1个多小时的航程,抵达位于长江口的捕捞点后,渔民们开始进行收网作业。在近400米的专用捕捞刀鱼的渔网中,记者亲眼目睹,只有4条刀鱼上岸,可见刀鱼的珍贵程度。

  渔民,唐玉保,从十六岁起在老家船上打渔,到上海已经二十二年了,船上夫妻俩共同打渔,年景好的时候一年收入二十万元左右,收入差的年头只有二三万元。今天捕到一条二两左右的刀鱼,让他格外高兴。

  据悉,目前已有电商平台看中这一小众的生鲜市场,力求将“高端食材平民化”。以盒马生鲜为例,目前在售的刀鱼有四种规格,220g4只装/109元,225g3只装/399元,210g2只装/1299元,270g2只装/2999元,远低于市场批发价格。

  上世纪70年代,刀鱼每年2月开始形成渔汛,3月中旬成汛达到高峰,成汛时间约20天。刀鱼种群中3-4龄个体占80%以上,平均体长超过30厘米,最高年产量达3945吨。近年来的观察发现,刀鱼渔汛形成推迟到4月上中旬,成汛时间缩短到3到5天,甚至不再有明显的渔汛;刀鱼种群以1-2龄个体为主,3龄以上者已属少见;平均体长在20厘米以下。

  刀鱼的价格以大小区分,今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元,三两以上的更是在6000元上下,到了零售市场,价格还要再高出数百元。

  烹饪时只需把刀鱼切成二寸左右长的段段,加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸,便成了上等佳肴。

  长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸,可留存住长江刀最原本的鲜美滋味。


  刀鱼以“鲜”著称,一方面得益于其天然肉质,另一方面得益于其骨刺细密,不得不慢食,在细嚼慢咽中反而升华了它的鲜美。

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:张亨伟

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