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海派农家菜沪上“打擂台”
2018年09月18日 11:36   来源:劳动报  

  还是蹄膀、鱼头、羊肉的原材料,可加上养生、绿色的烧制方式,农家菜“土”味不减,给食客的感觉却是越来越精致了。记者昨日从“2018海派农家菜大擂台”上了解到,沪上农家菜经历变革后,逐渐在创新上下功夫,一大批全新菜肴被不断推出。

  桑葚羊肉、鸡头米凤尾虾、兰花肴蹄、胎菊醉鸡、三色土鸭蛋……昨日,本市9个区的31家单位端出的220多道海派农家菜肴,色香味俱全,让人看了垂涎欲滴。

  吃吃白斩鸡、嗦嗦螺丝、蒸条白水鱼、弄点白切羊肉、炒个当季素菜、最后上碗咸肉菜饭……传统的农家菜似乎就是这种模样。菜品不少,“花头”不多,讲究的是当地特色,有时甚至几个大碗就端了上来,食客倒也习以为常。

  在昨日的“擂台”上,农家菜似乎完全“变身”了,摆盘精致,用料烧法脱胎换骨,乍一眼看去,简直是高档饭店的出品,例如枇杷宴、菊花宴、荷花宴等,都让人眼界大开。

  “农家菜有变也有不变。”一位现场评委告诉记者,随着市民生活水平的不断提高,对口味的追求也在不断变化,美味回归自然的“土”味是农家菜的本质,这不会发生变化,在用料上依然坚持原生态与新鲜;但是,在烧制方法上,上海近年来农家菜的确在不断更新,做法上更为讲究,符合现代人的养生需求,同时则是在创新上下功夫,中西结合的菜肴不断出现。

  “例如,传统的白切羊肉,就是煮好了切片蘸酱油或是甜酱,万变不离其宗。”一位大厨告诉记者,而“桑葚羊肉”的烧制中融入了桑葚果,营养更加丰富,口味还发生变化,带有了果味清香,给人耳目一新的感觉。

  记者发现,农家菜中“变身”的品种可真不少,大闸蟹配上了南瓜藕、醉鸡里放入了胎菊,就连最普通的咸鸭蛋里,通过厨师手工塞入了粗粮,变成了“三色”。

  据了解,评委们将从所有参赛菜品中评选出十大创新菜、十大特色农家菜、十大农家特色点心以及农家特色招牌菜若干。(劳动报记者 罗菁)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:王丹沁

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