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一只青团引“疯狂”:上海老字号不争“网红”求“长红”
2017年04月02日 19:46   来源:中国新闻网  

  【解说】清明临近,上海“青团大战”进入白热化。4月1日上午,上海老字号点心铺王家沙总店前购买青团的顾客们排起长队,近百人的队伍一眼望不到头。

  一对住在上海闵行的老夫妻一大早便相伴前往位于南京西路的王家沙总店购买青团。“这里的青团正宗,清明节总归是要吃青团的”,王女士拿着刚买到的青团笑着对记者说道。尽管家里距离王家沙总店有一个多小时的车程,到了后还要排很久的队,但他们依旧坚持购买上海人眼中“最正宗”的青团。

  【同期】(上海市民 王女士)因为我们中国人就是古代传下来,清明一定要吃艾叶和糯米一起磨的团,叫艾叶青团。它现在又加上了蛋黄啊肉松啊,就好像有点加上西式的了。我们中国就是豆沙,就是这种旧社会一直传下来的。这不是说一年两年,世世代代传下来的。

  【解说】青团,又称清明果,是中国南方部分地区清明节的时令小吃,因色泽青绿得名。每年临近清明时节,上海各大老字号点心铺都会陆续推出青团,引得上海市民争相购买。

  去年,上海老字号杏花楼新创的咸蛋黄肉松青团,排队时长一度高达8小时。今年的“青团大战”热度依旧不减,除了去年爆红的杏花楼,上海各大老字号点心铺如王家沙、光明邨前都排起了长队。

  上海王家沙餐饮股份有限公司副总经理刘重亮在接受记者采访时表示,青团虽然是一种传统食物,但为了使其更符合现代年轻人们的口味,每年清明节前两个月,王家沙就会发动全店师傅提出创意,推出新品。至今,王家沙的青团也展露出“无所不包”的架势,素蟹粉、荠菜、榴莲、梅干菜、杂粮等,咸、甜、荤、素都被纳入馅芯。

  不断的推陈出新,也让近两年王家沙的青团销售一直呈两位数增长。今年清明,在销售高峰期,单是王家沙南京西路总店,一天就可卖出18万个青团。

  【同期】(上海王家沙餐饮股份有限公司副总经理 刘重亮)我们今年的总量基本上比去年同期要增长百分之二十五以上。单单王家沙总店预计今年好销售三百万个。就两个月的时间,销售要三百万个。销量最高就是今天明天,基本上预计每天可以销售十八万个左右。

  【解说】据刘重亮介绍,为了满足消费者庞大的购买需求,总店里有几十个点心师傅分成白班、夜班,“24小时都有师傅在制作青团。” 

  在王家沙的青团制作间内,三、两个师傅围着一张桌子,桌上放着已经用艾草或麦青染好的糯米团和馅料。有着三十多年“青团制作史”的黄师傅告诉记者,他这段时间每天工作12个小时,一小时能做560个青团,每天要做完接近7千只青团。

  【同期】(黄师傅)做一车(青团)一个小时不到一点点,整个一车,五百六十个。

  【解说】喜爱“轧闹忙”的上海人,捧热了一个个“网红”美食。和青团呈“三足鼎立”之势的“鲍师傅”、“喜茶”因黄牛倒卖、超长排队时间而遭诟病。“喜茶”甚至一度推出“实名制限购”,以遏制黄牛倒卖。

  然而,上海的老字号对于“网红”这一称号很“淡定”。“‘网红’年年有、时时有,”刘重亮表示,“网红”能不能成为“长红”关键在产品质量。他表示,老字号应以匠心求品质,不争朝夕。

  【同期】(上海王家沙餐饮股份有限公司副总经理 刘重亮)其实网红就是年年要网红,时时要网红。每年有许多的行业许多产品都成为网红。但是网红是不是能够长久,这是真正考验产品好不好。红了以后一直好,说明产品是真的好。

  记者徐明睿 郭容 李姝徵上海报道


注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:徐明睿

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