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春分时节膳食
2018年03月20日 17:02   来源:中新网上海  

 

中新网上海新闻320日电(马莉) 春分是农历二十四节气中的第四个节气,此时人体呈现肝气旺盛、肾气不足的生理特点,宜食用具有助肾补肝的食物,同时,为了协助肝气的生发,还要注意食用健脾胃的食物。此外,这一时期受天气变化的影响,流感、流脑、水痘等传染性疾病易爆发流行,饮食应清温平淡多补充水分,多食新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物,以增强体质,抵御病菌的侵袭。

 

杞豆排骨汤

 

 

材料:枸杞子20g,黑豆30g,猪骨300g,姜片、葱段、精盐、黄酒各适量。

做法:将枸杞子、黑豆、和猪骨洗净后同入锅,加适量清水,先用大火煮沸,加调料,再改小火煨炖至烂熟,汤汁粘稠。

功效:春季养生需注意调肝补肾,这道汤中的黑豆味甘、性平,具有祛风除热、调中下气、解毒利尿 、补肾养血的功能。枸杞子味甘、性平,归肝、肾经,具有滋肝补肾、益精养血、润肺止咳、明目消翳的作用。两者合用具有调肝、补肾、明目的功效。从营养学角度上来看,黑豆作为药食同源的物质,不仅营养丰富, 而且具有许多功能特性,如黑豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、镁、大豆异黄酮、磷脂、植物固醇,有降血脂、降低胆固醇的功效。从保护眼睛的角度来看,黑豆皮为黑色, 富含花青素,能够有效改善人眼黄斑恢复时间,对眼睛健康有所帮助。而枸杞子是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物,同时也特别富含胡萝卜素,也是很好的护眼食物。现代人的眼睛往往是处于过度疲劳状态,因此这道杞豆排骨汤还可以作为护眼美食,尤其适合春季眼睛干涩、视物不清者食用。

 

 

素三鲜

 

 

材料:竹笋肉(或冬笋)250g,荠菜100g,水发香菇50g,调料适量。

做法:竹笋、香菇切成细丝,放入烧至六七成热的植物油内煸炒数十下,加入浸泡香菇的鲜汤及少许水,煮沸后用文火焖煮3~5分钟,下荠菜末,调入精盐、味精、勾薄芡,淋上麻油。

功效:此道菜肴中的竹笋、荠菜和香菇从中医角度上来说均是适合此季节食用的食物:竹笋味甘,微苦,性寒,具有清热化痰,除烦解表,通利大便,可调理肝脏,促进肝气的生发的作用。荠菜味甘,性凉,归肝、脾、肺经,民间素有“三月三,荠菜当灵丹”之说,有凉肝明目、利湿通淋、降压止血的功效。而香菇有"山珍之王"之称,味甘,性平,入胃、肝经,有补虚,健脾开胃,化痰理气的功效;从营养学角度来说,此道菜肴不但营养丰富还特别适合三高人群食用:竹笋不但含有丰富的氨基酸、膳食纤维、锰,还具有高钾低钠的特点。香菇含有丰富的香菇多糖,能够起到抗肿瘤、提高免疫力、降低胆固醇的作用。荠菜中除含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维外,还富含黄酮、荠菜酸、乙酰胆碱等多种植物化合物,有治疗夜盲症、降血压、降胆固醇等作用。因此,这道菜肴具有清热安神,利尿降压,益胃补虚的功效。适用于体虚眩晕,血压偏高,下肢浮肿,食欲不振等症。

作者为 上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院  副主任医师

 

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:陈静

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